INGREDIENTES (4 personas): Ternera, 500 gr (2 carrilleras) Zanahoria, 1 zanahoria Pimiento rojo, 1/2 pimiento Puerro, 1/2 puerro Cebolla, 1/4 cebolla Ajo, 2 dientes Agua, 1 vaso Vino tinto, 1 copa Nata líquida, 50 ml Aceite de oliva, 2 cucharadas Pimienta negra, 5 granos Laurel, 1 hoja Perejil, 1 ramita Tomillo, 1 ramita Sal, 1 cucharadita ELABORACIÓN: 1- En una sartén con aceite sofreímos las carrilleras por ambos lados…
INGREDIENTES (4 personas): Rape, 100 gr (de lomo, más otros 100 gr de huesos para el caldo) Cigala, 4 cigalas Almeja, 200 gr Almendra molida, 100 gr Merluza, (1 cabeza, para el caldo) Congrio, (200 gr de congrio cerrado, para el caldo) Gamba, (200 gr de caparazones, para el caldo) Zanahoria, (1 zanahoria, para el caldo) Pimiento verde, (1 pimiento, para el caldo) Tomate, (1 tomate, para el caldo)…
INGREDIENTES (6 personas): Mejillón, 24 mejillones Nata líquida, 200 ml Huevo, 4 huevos Mantequilla, 2 cucharadas Harina de maíz, 1 cucharada Rape, 50 gr (restos de fumé) Merluza, 50 gr (cabeza, restos de fumé) Congrio, 100 gr (cerrado, restos de fumé) Gamba, 50 gr (caparazones, restos de fumé) Zanahoria, 1 zanahoria (restos de fumé) Pimiento verde, 1 pimiento (restos de fumé) Tomate, 1 tomate (restos de fumé) Cebolla, 1/4…
INGREDIENTES (2 personas): Panceta, 100 gr (2 pedazos gruesos, partidos por la mitad) Pasta de trigo, 200 gr (tagliatelle) Tomate, 400 gr Cebolla, 3/4 cebolla Zanahoria, 1 zanahoria Nata líquida para montar, 100 ml Queso parmesano, 50 gr (rallado) Mantequilla, 1 cucharada Pimienta negra molida, 1 cucharadita de café Albahaca, 1 cucharadita (molida) Agua, (1.5 litros, para cocer la pasta) Laurel, 2 hojas Aceite de oliva, 4 cucharadas Sal,…
INGREDIENTES: Nata líquida para montar, 200 ml (1 caja) Harina de trigo, 2 vasos Azúcar, 1/2 vaso ELABORACIÓN: 1- Colocamos en un bol la harina, añadimos la nata en el centro, y vamos batiendo con un tenedor hasta mezclar los dos ingredientes, momento en el que continuaremos amasando con las manos hasta conseguir una pasta moldeable. Dejaremos reposar la masa, tapada con papel transparente y en lugar templado, durante…
INGREDIENTES (4 personas): Pollo, 2.5 kg (1 pollo entero) Zanahoria, 1 zanahoria Tomate, 1 tomate Pimiento verde, 1 pimiento Cebolla, 1/2 cebolla Ajo, 2 dientes Agua, 1 vaso Vino blanco, 100 ml (1 copa) Aceite de oliva, 3 cucharadas Harina de maíz, 1 cucharada Pimienta negra, 6 granos Laurel, 1 hoja Salvia, 1 pizca (flor) Sal, 1 cucharadita ELABORACIÓN: 1- Para empezar, trocearemos el pollo por la articulaciones, sin…
INGREDIENTES (2 personas): Dorada, 350 gr (1 dorada) Tomate, 2 tomates Zumo de limón, 1/4 vaso (zumo de 1/2 limón, natural) Ajo, 6 dientes Aceite de oliva, 3 cucharadas Pimienta negra, 1 cucharadita de café (pimienta molida) Perejil, 1 ramita Guindilla cayena, 1 guindilla Sal, 1 cucharadita ELABORACIÓN: 1- Limpiamos la dorada por dentro y por fuera (generalmente lo hacen en la pescadería) abriéndola de arriba a abajo, sin…
INGREDIENTES (6 personas): Pimiento del piquillo, 350 gr (20-24 uds.) Bacalada, 500 gr (bacalao en salazón, que desalaremos) Zanahoria, 1 zanahoria Cebolla, 1 cebolla Puerro, 1/2 puerro Ajo, 3 dientes Leche, 1.5 vasos Mantequilla, 1 cucharada Harina de trigo, 1 vaso Huevo, 1 huevo (cocido) Agua, 1 vaso colmado Aceite de oliva, 3 cucharadas Nuez moscada, 1 pizca Pimienta negra, 1/2 cucharadita de café (molida) Sal, 1 cucharadita ELABORACIÓN:…
INGREDIENTES (8 personas): Pan, 350 gr (1 barra, nos sirve del día anterior) Leche entera, 2 litros Azúcar, 2 vasos Huevo, 4 huevos Aceite de girasol, (3/4 litro, para freír las torrijas) Canela, 1 cucharadita (en polvo) Canela, (1 ramita, para cocer la lecge) Limón, (1 trozo de cáscara, para cocer la leche) ELABORACIÓN: 1- En una cazuela grande ponemos a cocer la leche junto con un vaso y…
INGREDIENTES (6 personas): Tapioca, 10 cucharadas (4 por cada litro de caldo) Rape, 300 gr (lomo de rape) Almeja, 350 gr Zanahoria, 1 zanahoria Pimiento verde, 1/2 pimiento Cebolla, 1/4 cebolla Puerro, 1/4 puerro Ajo, 3 dientes Agua, 2.5 litros Sepia, (150 gr, para el caldo) Rape, (250 gr, huesos para el caldo) Zanahoria, (1 zanahoria, para el caldo) Pimiento verde, (1/2 pimiento, para el caldo) Cebolla, (1/4 cebolla,…
