INGREDIENTES (8 personas): Patata, 1 kg Sepia, 1/2 kg Almeja, 300 gr Congrio, 200 gr (la parte de la cabeza) Cebolla, 1 cebolla (pequeña) Ajo, 2 dientes Laurel, 1 hoja Agua, 1.5 litros (se puede sustituir por caldo de mejillones o rape) Aceite de oliva, 8 cucharadas Perejil, 1 ramita Azafrán, 1/4 gr (unas hebras) Sal, 1 cucharadita ELABORACIÓN: 1- En una sartén con aceite se sofríe un diente…
INGREDIENTES (6 personas): Mejillón, 1.5 kg Tomate, 3/4 kg (3 ó 4 tomates, según tamaño) Chorizo, 100 gr (chorizo tierno sin gluten) Cebolla, 1 cebolla (pequeña) Ajo, 3 dientes Harina de maíz, 2 cucharadas Aceite de oliva, 4 cucharadas Agua, 1 vaso (caldo de mejillones) Laurel, (1 hoja, para el caldo) Perejil, 1 ramita Guindilla cayena, 1 guindilla Sal, 1 pizca ELABORACIÓN: 1- Limpiamos bien los mejillones y los…
INGREDIENTES (6 personas): Borraja, 200 gr (hoja sin tallo, muy nutritiva) Patata, 600 gr Nuez, 100 gr Leche entera, 1 vaso Mantequilla, 50 gr Agua, 1 litro Aceite de oliva, 4 cucharadas Sal, 1 cucharadita ELABORACIÓN: 1- Introducir en una cazuela la borraja, las patatas, las nueces, el aceite de oliva y el agua. Poner a cocer por espacio, más o menos, de una hora. 2- Una vez cocidos…
INGREDIENTES (6 personas): Judía blanca, 300 gr (alubias) Borraja, 300 gr (tallos sin hojas) Zanahoria, 2 zanahorias Puerro, 1/2 puerro Cebolla, 1/4 cebolla Ajo, 4 dientes Aceite de oliva, 6 cucharadas Agua, 1 litro (quizá algo más) Laurel, 1 hoja Pimentón dulce, 2 cucharaditas Sal, 1 cucharadita ELABORACIÓN: 1- Unas 12 horas antes de empezar a cocinar, pondremos las alubias a remojo con aproximadamente el doble de altura de…
INGREDIENTES (6 personas): Turrón blando, 100 gr (1/2 tableta, almendra blando o yema tostada) Leche entera, 1 vaso Nata líquida para montar, 200 ml (1 caja) Huevo, 1 huevo Azúcar, 1 cucharada colmada (para el caramelo) Cuajada, 2 sobres ELABORACIÓN: 1- Pasamos por la batidora el turrón troceado, la leche y el huevo. Una vez mezclados, incorporamos la nata y los sobres de cuajada, volviendo a batir todo un…
INGREDIENTES (8 personas): Tomate, 1.5 kg Zanahoria, 3 zanahorias Patata, 1 patata (no muy grande) Cebolla, 1 cebolla (pequeña) Vino blanco, 1/3 vaso Agua, 2 litros Caldo de carne, 1 pastilla Aceite de oliva, 8 cucharadas Pimienta negra, 1 cucharada (molida) Azúcar, 1 cucharadita (los diabéticos pueden prescindir) Albahaca, 1 cucharada (picada) Sal, 1 pizca ELABORACIÓN: 1- Echar el aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla, y…
INGREDIENTES (12 personas): Ternera, (3 huesos) Ternera, (1/2 kg de costilla) Gallina, (200 gr ) Garrón, (3 huesos de jamón) Cordero, (1 cuello) Zanahoria, (2 zanahorias) Puerro, (1 puerro grande) Cebolla, (1 cebolla pequeña) Agua, 5 litros Agua, 1/2 vaso (para la salsa París) Azúcar, 1 cucharada (para la salsa París) Jerez seco, 1 copa Laurel, 1 hoja Apio, 2 ramitas Sal, 1 cucharada ELABORACIÓN: 1- En una cazuela…
INGREDIENTES (8 personas): Huevo, 5 huevos Leche, 3 vasos Azúcar, 1 vaso Azúcar, 4 cucharadas (para el caramelo) Canela, (1 ramita, para dar sabor) Limón, (ralladura de limón) ELABORACIÓN: 1- Ponemos las 4 cuharadas de azúcar en un cazo o sartén que colocamos al fuego hasta caramelizar el azúcar, que inmediatamente verteremos en una flanera. 2- Mientras se enfría el caramelo, batiremos la leche, los huevos y el vaso…
INGREDIENTES (12 personas): Arroz, 250 gr (1 vaso grande o 1 normal colmado) Leche entera, 2 litros Agua, 1/2 vaso Azúcar, 250 gr (1 vaso grande) Canela molida, 1 cucharada Canela, (1 corteza) Limón, (ralladura de limón) ELABORACIÓN: 1- En una cazuela cocemos la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la ralladura de limón, durante media hora. 2- En otro recipiente al fuego vertemos el…
INGREDIENTES (4 personas): Pollo, 2.5 kg (1 pollo pequeño) Jamón serrano, 1 loncha (gruesa) Brandy, 1/4 vaso (también coñac o jerez) Caldo de carne, 1/2 pastilla Manzana, 2 manzanas (reineta) Limón, (1/2 limón) Ajo, 6 dientes Aceite de oliva, 3 cucharadas Sal, 1 cucharada ELABORACIÓN: 1- En un pollo limpio y sin abrir por la pechuga, se introduce el medio limón (pelado y sin pepitas), la media pastilla de…
