Recetas de cocina » Tagliatelle con torreznos

1- Para empezar la receta prepararemos los torreznos (panceta adobada, muy rica la de Soria), friéndolos primero en abundante aceite de oliva con la corteza hacia abajo a fuego muy bajo, aproximadamente durante una hora. Transcurrido este tiempo, retiramos los torreznos y los dejamos enfríar. Una vez fríos, ponemos la sartén a fuego fuerte, y los terminamos de freír (cubiertos de aceite), también con la corteza hacia abajo, haciéndola subir. Para finalizar con los torreznos, los sacamos a un plato con absorvente.
2- En una sartén con un poco de aceite ponemos 1/2 cebolla y la zanahoria, cortadas en trozos pequeños, y cuando se hayan ablandado, incorporamos el tomate troceado, dejando cocer todo durante media hora junto con una hoja de laurel y una pizca de pimienta negra molida. Una vez cocinada la salsa, la pasamos por el pasapuré.
3- Mientras se cocina la salsa, coceremos los tagliatelle en una cazuela con abundante agua, sal, 1 hoja de laurel y el resto de la cebolla (1/4), agregándoles una cucharada de mantequilla una vez cocidos y escurridos.
4- Agregamos la salsa de tomate a la pasta, junto con la nata, queso rallado al gusto y espolvoreando una pizca de albahaca por encima, dando vueltas para mezclar bien todos los ingredientes. Los torreznos los podemos trocear una vez fritos, o dejar las tiras tal cual, como se prefiera.