Recetas de cocina » Fideuá de marisco

1- Para empezar con la fideuá prepararemos un fumé (caldo) de pescado, poniendo a cocer durante 20 minutos en una cazuela con agua, los huesos de rape, los caparazones de las gambas y un trozo de cebolla.
2- Mientras tanto, abriremos los mejillones y las chirlas, al vapor, en un recipiente con un poco de agua. Retiraremos el biso a los mejillones y reservaremos para el final junto con las chirlas, deshechando las valvas de ambos moluscos. El caldo de la cocción lo podemos agregar al fumé.
3- En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, sofreímos dos ajos fileteados, y cuando se han dorado un poco incorporamos la cebolla, picada en trozos muy pequeños. Con la cebolla ya blanda, añadimos los pimientos verde y rojo, también en trozos menudos, los rehogamos durante unos minutos, y agregamos el tomate cortado en dados o rallado, dejando sofreír todo. A continuación añadiremos la sepia troceada y cocinaremos todo junto hasta que se ablande la sepia (una media hora aproximadamente), añadiendo caldo si fuera preciso.
4- Finalmente pasaremos todos los ingredientes a una paella, y añadiremos los fideos, un litro de fumé muy caliente (4 vasos), un molido de un ajo y perejil, una hoja de laurel, una guindilla, el azafrán, y sal según necesidad. Cuando empiece a hervir agregaremos las gambas peladas, los mejillones y las chirlas sin valvas, y dejaemos cocer durante diez minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar otros cinco minutos, y a degustar.