Recetas de cocina » Bertorella ajada al pimentón

1- Pelamos los langostinos, sin desechar las cáscaras, y los reservamos. Introducimos las cáscaras en una cazuela con el agua y la sal gorda, y preparamos un fumé cociéndolas durante 10 minutos.
2- Con la bertorella limpia y cortada en rodajas gruesas (nos lo pueden hacer en la pescadería, también se le conoce con el nombre de brótola, del mismo orden que el bacalao o la merluza), la preparamos, rebozándola en harina de maíz, para freírla posteriormente.
3- Colocamos una sartén al fuego con el aceite, doramos los dientes de ajo y los reservamos para que no se quemen. En el mismo aceite, freímos el pescado rebozado, que vamos sacando y colocando en otra sartén o recipiente grande para continuar la receta después.
4- Justo después de freír el pescado, retiramos la sartén del fuego y, tras desechar el exceso de aceite y las impurezas, agregamos una cucharada de pimentón. Después de un breve meneo, vertemos el sofrito en el recipiente de la bertorella.
5- Incorporamos a la mezcla el caldo de langostinos reservado, agregamos la hoja de laurel y el molido de un diente de ajo con perejil, y dejamos cocer durante 5 minutos. Justo antes de terminar la cocción, añadimos los ajos que habíamos reservado previamente.