Recetas de cocina » Arroz caldoso con bogavante

1- En una cazuela ponemos a cocer los mejillones limpios y cubiertos de agua. Una vez abiertos los retiramos, colamos el caldo para quitar impurezas y reservamos para mezclar con el caldo que obtengamos de cocer, en otra cazuela, con más o menos tres litros de agua, los caparazones de gambas, el hueso de rape y la cabeza de merluza.
2- En una sartén con aceite, pondremos cuatro dientes de ajo fileteados y la guindilla. Una vez dorados, pondremos los bogavantes cortados en trozos y los sofreiremos para seguidamente echar una copa de Brandy sobre los mismos y flambearlos (prenderles fuego).
3- Retiramos los bogavantes a otra cazuela y en esa misma sartén echamos un poco más de aceite y sofreimos un diente de ajo fileteado, echamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en trozos muy pequeños y por último el tomate también cortado muy fino. Cocinamos las verduras durante varios minutos.
4- Incorporamos el arroz, que rehogamos, y añadimos el azafrán, la hoja de laurel, un molido de un ajo y perejil a la vez que vertemos el caldo caliente (por cada ración de arroz triple de caldo). Cuando lleve 10 minutos cociendo el arroz se coloca el bogavante encima de la paella y se deja cocer otros 10 minutos. Dejamos reposar el arroz 5 minutos sin tapar y lo servimos inmediatamente para que no se pase.