INGREDIENTES (6 personas):
Acelga, 1 kg (pencas, sin hojas)
Cebolla, 1 cebolla
Harina de trigo, 4 cucharadas (para celíacos se puede emplear harina de maíz)
Huevo, 2 huevos
Aceite de oliva, 1/4 litro
Agua, 1 vaso
Caldo de carne, 1/2 pastilla
Sal, 1 cucharadita
ELABORACIÓN:
1- Hervimos en una cazuela con agua y sal las pencas de acelga, cortadas en trozos de unos 5 cm. Una vez cocida, se desecha el agua y se reserva la acelga bien escurrida.
2- Pasamos las pencas por harina y huevo, y las freímos a continuación reservándolas en una fuente.
3- En el mismo aceite en el que hemos frito la acelga, sofreímos la cebolla cortada en trozos pequeños y, cuando haya reducido, incorporamos el vaso de agua con media pastilla de caldo de carne, dejando cocer por espacio aproximado de medio hora.
4- Transcurrido este tiempo, pasamos la cebolla por el pasapuré y la agregamos a la acelga, poniendo a cocer todos los ingredientes en otra cazuela durante 10 minutos, rectificando de sal si fuera necesario. Para personas celíacas, emplearíamos harina de maíz en lugar de harina de trigo, la receta queda igual de rica.