Clasificación y propiedades de la Mandioca (Manihot esculenta)

En lo que se refiere al aporte nutricional, la mandioca es un alimento con un significativo aporte de hidratos de carbono y calorías.

Hidratos de carbono. Aporte energético. Se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carácter hidrofílico de los carbohidratos, este alimento constituye también una fuente de obtención rápida de energía, al ser fácilmente atacado por las enzimas hidrolíticas.

Calorías. Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura corporal de nuestro cuerpo, así como el desarrollo de la actividad física, a la vez que aportan energía para combatir posibles enfermedades o problemas que pueda presentar el organismo. El exceso de calorías sólo es recomendable en circunstancias especiales como épocas de crecimiento y renovación celular, y en personas que realizan una actividad física intensa o padecen situaciones estresantes como enfermedad o recuperación tras una intervención quirúrgica.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina B2, hierro, agua, calcio, fibra, cinc, magnesio, fósforo, selenio, potasio, proteínas, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B, grasa, ácidos grasos poliinsaturados, sodio, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados.

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Euphorbiales
Familia: Euphorbiaceae, Crotonoideae
Tribu: Manihoteae
Género: Manihot
Especie: M. esculenta

Tapioca.