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Nutrición » Funciones y propiedades de las grasas saturadas en la alimentación


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A. G. SATURADOS

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Fuentes de a. g. saturados

Carnes
Carnes, lácteos grasos y frutas como el coco, el cacao y sus derivados.

Propiedades, funciones y beneficios

Se trata de ácidos grasos "saturados" de hidrógeno, sin dobles enlaces entre carbonos. Principalmente provienen del reino animal -salvo el aceite de coco y el de cacao- y se suelen encontrar en estado sólido a temperatura ambiente, fundamentalmente en carnes y lácteos.

El consumo de ácidos grasos saturados está relacionado con el aumento del colesterol en la sangre y el abuso conlleva la aparición de enfermedades cardiovasculares. Al igual que el resto de ácidos grasos, constituye una fuente de energía, es regulador de la temperatura corporal y contribuye a la protección de determinados órganos vitales como el corazón y el riñón al envolverlos.

Cantidad diaria recomendada de a. g. saturados

Uds: g/día
Bébes Niños Embarazo Lactancia
0-0,5 0,5-1 1-3 4-8 <18 18-30 31-50 <18 18-30 31-50
- - - - - - - - - -

Mujeres
9-13 14-18 19-30 31-50 51-70 >70
- - - - - -

Hombres
9-13 14-18 19-30 31-50 51-70 >70
- - - - - -

Absorción y almacenamiento en el organismo

La grasa se almacena principalmente en forma de triglicérido en el tejido adiposo (sobre todo a nivel subcutáneo) y en pequeñas cantidades en otros tejidos. La acumulación varía en función del balance entre la ingesta y el gasto calórico.

Deficiencia de a. g. saturados

El déficit afectará la regulación de la temperatura corporal y a la protección de determinados órganos vitales, entre otras funciones.

Exceso de a. g. saturados

La presencia excesiva de grasas saturadas en nuestro organismo no es nada saludable, favoreciéndose la obstrucción de las arterias y la concentración de "colesterol malo" (LDL).




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